Il blog di Nonno Mario

La tradizione in cucina

2012-01-03T15:40:00.001+01:00

" C'era da restare accecati a voler fissare là dove il cielo d'un azzurro di maggio si saldava alla cresta delle colline, di tutto nude fuorchè di neve cristallizzata. Una irresistibile attrazione veniva, con barbaglio, da quella linea: sembrava essere la frontiera del mondo, da lassù potersi fare un tuffo senza fine". Beppe Fenoglio .

Foto Beppe Malo'

I prodotti di Nonno Mario sono sinonimo di genuinità e tradizione, il modo ideale per ritrovare il sapore di una volta. La pasta all'uovo artigianale, i grissini stirati a mano, i sughi e le creme, le torte... tutto cucinato secondo le antiche e tradizionali ricette della nostra Terra. Curiosa tra le nostre categorie e troverai i prodotti ideali per la tua tavola e un pensiero originale per un regalo importante.

I nostri auguri...

2011-12-22T11:11:00.000+01:00

"È un cattivo cuoco quello che non sa leccarsi le dita."

Shakespeare

Nonno Mario augura un Sereno Natale

a tutti gli amanti della buona, genuina e tradizionale

CUCINA ITALIANA

EVVIVA LA POLENTA!!!

2011-11-14T16:00:00.001+01:00

Le origini della polenta sono antichissime: cibo poco costoso e facile da cucinare, consumato in abbondanza dai più poveri.

A renderla più appetibile, perché molti erano quelli che per riempirsi lo stomaco ne mangiavano solo una fetta fredda o abbrustolita sulla brace, era la fantasia delle massaie che, utilizzando quanto i campi donavano o i prodotti caseari realizzati in casa, creavano abbinamenti particolari con cicorie, uova sode, acciughe, semplici sughi con cui insaporirla, formaggi con cui arricchirla o frutta con cui addolcirla.

Con gli anni Ottanta, con il grande ritorno all’ambiente, alla natura e alle origini, è iniziata da parte di chef, scuole di cucina, riviste specializzate di settore e consumatori stessi la riscoperta di tutti quei piatti poveri e tradizionali legati a quella cultura rurale che era stata accantonata.

Così la polenta, di diritto, ha iniziato a riappropriarsi delle tavole sia delle famiglie che dei grandi ristoranti, diventando, grazie ad elaborazioni a volte anche complicate, una prelibatezza ed un piatto raffinato

La cottura avviene in un paiolo, nel quale si versa dell'acqua e del sale q.b., poi quando l'acqua bolle, si aggiunge piano piano la farina tenendo continuamente girato, in senso orario, il contenuto del paiolo, con un cucchiaio di legno o con un apposito bastone, per quaranta minuti.
Si prepara dura con farina di macinatura grossa e tenera con farina di macinatura fine. La grossa la si usa al posto del pane, versata su un tagliere o su una tovaglia è tagliata a fette con dello spago fine; mentre la tenera la si preleva con un mestolo dal paiolo e si mette calda sui piatti, versandovi sopra il condimento preparato, che puo essere un buon sugo di funghi porcini, oppure di salsicce, di carne o d'altro.

La polenta non si getta; fredda è usata anche alla mattina per colazione, a pezzettini nel latte caldo, oppure fritta.

La polenta Bramata di Nonno Mario è una farina a grana grossa macinata a pietra e necessita di 30/40 minuti di cottura.

Per chi ha meno tempo e non vuole rinunciare a queste prelibatezze è disponibile la Polenta istantanea pronta in 3/4 minuti classica oppure arracchita dai clicci ingredienti: Polenta ai Funghi, Montanara, Ortolana, al Radicchio e al Tartufo!

Buon Appetito!

Per tutto il mese di Novembre con l'acquisto di tre pacchetti di polenta, la Bramata ve la regaliamo noi!!!

La frutta sciroppata... che bontà!

2011-10-19T13:22:00.000+02:00

Per gli amanti della frutta, in inverno, quando quella fresca è disponibie in piccole varietà, la soluzione migliore è data dalla frutta sciroppata.
Albicocche, pesche e ciliegie sono le più utilizzate.
In genere vengono raccolte non del tutto mature per renderle piu resistenti ai processi di invasamento.
La frutta, sbollentata, viene sistemata nei vasi "condita" con uno sciroppo di acqua e zucchero e, in alcuni casi, anche vino dolce, tipo Moscato.
Queste conserve di frutta, se preparate in casa vanno sterilizzate, facendone bollire i vasi, almeno mezz'ora.

Per soddisfare la vostra voglia di frutta
Nonno Mario vi propone

Albicocche Sciroppate

Ciliegie Sciroppate

Pesche Sciroppate.

Queste ultime sono ottime per preparare dolci e dessert
con la sola aggiunta di panna fresca oppure utilizzandole
per la classica ricetta piemontese delle
PESCHE RIPIENE AL FORNO

Le ciliegie e le albicocche, oltre ad essere gustate così come sono e servite in coppete, possono essere
un ottimo ingrediente per guarnire torte e crostate.

... Alba ed il profumo di Tartufo!

2011-10-17T16:47:00.001+02:00

SPECIALE FIERA DEL TARTUFO 2011

Per tutto il mese di ottobre in occasione della 81 Fiera Internazionale Tartufo Bianco d'Alba

Nonno Mario vi regala una bottiglia di Olio al Tartufo 100g per ogni ordine superiore ai 30 €, escluse spese di spedizione

Il blog di Nonno Mario: MANGIARE SANO: W I CARCIOFI!

2011-03-23T17:05:00.000+01:00

Il blog di Nonno Mario: MANGIARE SANO: W I CARCIOFI!

Benvenuta Primavera!

2011-03-23T16:43:00.003+01:00

Particolare di "Colazione sull'Erba", Manet.

Wikipedia definisce picnic " (in italiano: romanata) quel tradizionale pasto all'aperto compiuto in un contesto turistico o comunque che abbia una funzione sociale e ludica e non solamente alimentare. L'etimologia del termine va attribuita al termine composto piquenique, che in un francese arcaico abbina "pique" (prendere, rubacchiare) e "nique" (oggetto di poco valore). Il termine sembra si sia cominciato a diffondere alla fine del 1600 ed inizialmente si riferiva alla frugalità dell'evento, eseguito al di fuori dei riti imposti dal pranzo, composto da pochi e semplici cibi sottratti direttamente alla cucina"

Un'usanza un po' persa nel tempo che sarebbe bene rivalutare per il piacere di mangiare in compagnia, in allegria, all'aperto in armonia con la terra e con la natura ampliando il rispetto per l'ambiente che ci circonda.

Classico Picnic Basket

E' bello associare il picnic all'arrivo della primavera, del sole, delle temperature miti, al plaid, alla tovaglia a quadretti, al profumo dell'erba, alle stoviglie "portatili", al termos per il caffè, alle risate dei bambini che giocano...

Piatti veloci e sbarazzini, pane fresco, bibite e un buon bicchiere di vino sono gli ingredienti essenziali per un classico picnic: pane e salame e formaggio, verdurine grigliate, una buona insalata di pasta o di riso, bistecche in carpione e una fresca insalata...

Olio, Aglio, Salvia, Aceto:
gli ingredienti principali per un buon carpione.

Il "carpione" è quel metodo tradizionale per preparare tutti quei cibi che ben si abbinano con il gusto forte e deciso dell'aceto: gli ingredienti sono pochi e la preparazione è facile e offre l’indubbio vantaggio di profumare per giorni la casa di una gradevole fragranza dovuta al mix di aceto/cipolla/aglio/salvia.

Il carpione piemontese è un po’ l’equivalente del saor veneto e dello scapece napoletano: praticamente un modo per aromatizzare e conservare le pietanze allo stesso tempo
Ecco gli ingredienti: olio d'oliva, cipolla, aglio,salvia, aceto, vino bianco secco.
Per preparare un buon carpione fate sofriggere in 4 cucchiai di olio d'oliva una cipolla tritata, due spicchi d'aglio, una ventina di foglie di salvia e aggiungete mezzo bicchiere di aceto e mezzo di vino bianco secco, il tutto per una decina di minuti. Il liquido ottenuto va versato sull'ingrediente della ricette in un contenitore che, una volta chiuso, va lasciato riposare per almeno mezza giornata.

Primi fiori di Primavera

Buon appetito e ... ben arrivata Primavera!

Proprio in occasione della primavera Nonno Mario propone con € 37,50 subito a casa vostra:

Aglio alle Erbette

Aglio alle Erbette 270g
Antipasto di Verdurine dell orto 280g

Peperoncini ripieni di Tonno 180g
Aromi misti per grigliate 100g

Patè di Olve Nere 100g

Sugo alla Contadina con verdure 180g

Farfalle colorate ai 5 sapori

Tagliatelle alla Rucola 250g

Pennette caserecce 500g

Farfalle colorate ai 5 sapori 500g

Torta Primavera al Moscato

Risotto agli Asparagi 300g

Torta al Limone 350g

Pesche sciroppate 720ml

Fragoline Disidratate 100g

Un'offerta da non perdere!

MANGIARE SANO: W I CARCIOFI!

2011-02-24T16:13:00.006+01:00

Il carciofo era già conosciuto all'epoca dei Romani, come attestano alcuni scritti ma notizie più certe sulla sua coltivazione in Italia risalgono al XV secolo, quando dalla zona di Napoli la coltura del carciofo si diffuse in Toscana (Caterina dei Medici ne fu una grande consumatrice) e, successivamente, in molte altre regioni. Oggi le coltivazioni più estese si trovano in Liguria, Toscana, Lazio, Puglia, Sardegna e Sicilia.
Il carciofo è una tipica pianta degli ambienti mediterranei.
Il suo ciclo naturale è autunno-primaverile.
E' ricco di minerali quali il ferro, il sodio, il potassio, il fosforo ed il calcio. Rilevante è il suo contenuto di fibre. Per queste sue caratteristiche, il carciofo ha molti effetti benefici sulle funzioni intestinali ed è un buon regolatore dell’appetito, oltre che essere facilmente digeribile.
Secondo recenti ricerche scientifiche che ne hanno dimostrato le proprietà benefiche, mangiare carciofi fa stare bene e aiuta a prevenire di diverse malattie. Il carciofo è tonico, sedativo della tosse, aiuta a purificare il sangue, dissolve i calcoli e disintossica. Favorisce la diuresi renale grazie a un'azione benefica sulla secrezione biliare e contiene inulina, sostanza che promuove la crescita dei bifidobatteri della microflora intestinale (che regolarizzano le funzioni intestinali) e allo stesso tempo inibisce la presenza di batteri dannosi. Inoltre ha effetti antiossidanti e potenzialmente antitumorali.

Ovviamente i carciofi possono essere cucinati in svariati modi come ingrediente principale o secondario ma quando sono freschi e teneri è consigliato mangiarli crudi. Dopo aver eliminato le foglia esterne più dure, divideteli in 4 parti. COn un coltello affilato tagliate le punte con le spine ed immergeteli in una ciotola con acqua e limone per evitare che si anneriscano e per lavarli perfettamente. Tagliate gli spicchi a fettine sottilissime e condite con olio, sale, pepe e scaglie di parmigiano.

Se volete conservarli più a lungo ecco la ricetta dei Carciofi Sott'olio.

Dopo averli puliti e riposti in acqua con limone, fateli bollire per pochi minuti in acqua, sale ed aceto. Scolarli e sistemarli su un piano inclianto così da facilitarne la perdita i acqua. Riempire vasi di vetro aggiungedo spezie a piacere e ricorprire di olio. Chiedere i vasetti e procedere con la bollitura : 250cc(20 minuti)-500cc(30 minuti)-1000cc(40 minuti)1500cc(50 minuti) .

Nonno Mario Vi propone i CARCIOFINI GRIGLIATI conservati in Olio d'Oliva, ottimi e sfiziosi come aperitivi, antipasti e contorni ed il classico RISOTTO AI CARCIOFI aromatizzato con aglio e prezzemolo.

Voglia di Bagna Caoda !

2011-02-03T17:06:00.012+01:00

La bagna càuda, letteralmente salsa calda, è un tipico piatto della cucina piemontese, originario in particolare dell'Astigiano, delle Langhe, del Roero e del Monferrato, nelle province di Cuneo, di Torino, Alessandria e Asti.
Si narra che, i vignaioli, nel tardo Medioevo, desiderassero un piatto insolito per festeggiare la spillatura del vino nuovo, che segnava la messa al sicuro del raccolto più travagliato, più faticato e più insidiato: il vino.Pare che si volesse anche, con una certa polemica sociale, adottare e valorizzare un piatto festivo rustico e popolare, saporito e forte, da contrapporre ai consueti, magri e snervati arrostini glassati di zucchero e profumati di essenza di rose e di viole dei signori.
Fu scelto, così, di appaiare materie prime largamente diffuse e localmente disponibili: i buoni ortaggi piemontesi ed il prezioso aglio (prescritto dagli Statuti Medioevali e dai Bandi Campestri come coltura obbligatoria per ogni coltivatore proprietario), l’olio di oliva, scarsamente prodotto in Piemonte (che pure a quel tempo prima delle grandi variazioni climatiche aveva ulivi) e, per la maggior parte, importato dalla vicina Liguria in cambio di grano, burro e formaggio e l'acciuga salata in barili, usata tuttora in molte ricette tipiche piemontesi, soprattutto tra gli antipasti. L'antico Piemonte si approvvigionava presso le saline della Provenza e delle foci del Rodano, attraverso una serie di rotte commerciali attraversanti i passi delle Alpi Marittime e note come "vie del sale". Le vie del sale erano gli antichi percorsi e rotte di navigazione utilizzati anticamente dai mercanti del sale.

Non esisteva un'unica via del sale: i vari popoli emiliani, lombardi e piemontesi avevano ognuno la propria rete di sentieri e collegamenti per portare le merci, principalmente lana e armi, verso il mare e recuperare lì il sale, allora prezioso per la conservazione degli alimenti nel lungo periodo. La produzione di formaggio e di insaccati, la conservazione della carne, del pesce e anche delle olive richiedevano elevate quantità del preziose elemento. Ma anche attività artigianali come la concia delle pelli e la tintura richiedeva l'uso di sale.
La bagna càuda si consuma intingendovi vari tipi di verdure di stagione (specialmente cardi, cipolle cotte al forno, peperoni crudi o cotti, foglie di cavolo crude, topinambur, barbabietole cotte a vapore e tante altre).
Mettendo in comunicazione la Pianura padana con la Liguria o i territori francesi della Provenza si permetteva il commercio di questo materiale prezioso, che era di difficoltoso reperimento nelle regioni del Settentrione, lontane dal mare.
La leggenda vuole che il commercio delle acciughe salate fosse un modo per commerciare il sale evitando di pagarne gli elevati dazi. In realtà in tutto il Piemonte d'antico Regime la Gabella del sale era una tassa obbligatoria e non legata al consumo. Non solo, le acciughe erano molto più costose, ed il loro prezzo era sostenibile solo in relazione alle modeste quantità di acquisto.

Un tempo la Bagna cauda veniva consumata in maniera conviviale attingendo da un solo contenitore (pèila), posto al centro del tavolo.

Oggi sono diventati tradizionali appositi contenitori in terracotta (fojòt) costituiti da una ciotola a cui è sottoposto un fornellino per mantenere calda la salsa.
La vera ricetta piemontese prevede,per 4 persone, 150g di olio, 250g di acciughe, 4 teste di aglio e un bicchiere di latte.
Si consiglia, per attutre il gusto forte e quindi facilitarne la digestione, di far marinare l'aglio affettato un paio d'ora nel latte.
Dopo aver sminuzzato le acciughe inserirle nell'olio caldo e , mantenedo una bassa temperatura aggiungere l'aglio scolato facendo cuocere il tutto per una ventina di minuti.
Esitono molte varianti della bagna cauda che vedono l'aggiunta di panna, burro e margarina per rendere la salsina più cremosa e, a dir di molti, più digeribile.

Un ottimo abbinamento della Bagna Cauda di Nonno Mario è quello con i peperoni al forno,altro antipasto tradizionale.
Lavare ed asciugare i peperoni e metterli in una teglia da forno. Farli cuocere a 250gradi per una quarantina di minuti girandoli a metà cottura. Una volta tolti dalla teglia, chiuderli in sacchetti di carta e lasciarli raffreddare: sarà così molto più facile pelarli. Una volta pelati, sistemare le fettine su un piatto da portata e condire con un sottile strato di bagna cauda e un filo di olio. Prima di servire passare al grill per 5 minuti.

Nonno Mario Vi propone i peperoni già grigliati sott'olio: ottimi ... da provare!

Qualche idea per un buffet...

2011-01-24T17:10:00.009+01:00

Per un compleanno o un aperitivo tra amici Nonno Mario vi propone 4 semplici idee per il vostro buffet.

ROTOLO DI PANE FARCITO CON FORMAGGIO RADICCHIO E PATE' DI OLIVE NERE
Prendete una fetta di pane da tramezzini e stendetela leggermente con il mattarello.
Spalmate il formaggio fresco, coprite con le foglie di radicchio ed infine stendete il patè di olive nere liguri di Nonno Mario.

Arrotolate con delicatezza, chiudete in un foglio di carta di alluminio e lasciare riposare in frigo per un paio d'ore prima di affettare.

POLPETTINE DI TONNO, RICOTTA E ACCIUGHE.
Stemperate della ricotta in una ciotala, unite qualche filetto di tonno italiano cotto al vapore Nonno Mario, un uovo sbattuto, 5 filetti di acciughe Nonno Mario sgoccialati, prezzemolo tritato, una mangiata di parmigiano reggiano, sale, pepe.
Mescolate accuratamente il tutto e unite del pangrattato quanto basta per rendere il composto abbastanza solido.
Formate delle piccole polpettine che andranno sistemate su una teglia ricoperta da carta da forno leggermente imburrata.
Cuocete per una decina di minuti a 200gradi.

POMODORI SECCHI SOTT'OLIO.

Versate in una pentola la stessa quantità di acqua e di aceto di vino bianco, aggiungete una foglia di alloro e portate ad ebollizione.
Lavate i pomodori secchi san Marzano di Nonno Mario , immergerli nella pentola e farteli bollire per tre minuti. Scolateli e stendeteli su un canovaccio pulito, coprite e lasciate riposare per un giorno.
Tritate aglio, peperoncino e basilico, unite il tutto ai pomodori e invasate. Ricopriteli completamente con l' olio extravergine di oliva toscano di Nonno Mario e lasciateli riposare almeno una settimana in un luogo fresco.

PESCHE RIPIENE AL FORNO.

Scolate le pesche sciroppate Nonno Mario e disponetele su carta da forno. Tritate gli ameretti con una pesca sciroppata, aggiungete zucchero di canna, un uovo sbattuto e della polvere di cioccolato. Riempite le pesche a metà con il composto e fatele cuocere per 15 minuti in forno a 180gradi.

Tempo di Castagne e di ... Novena!

2010-10-25T14:03:00.009+02:00

Se penso ad ottobre, ad un'immagine che ben racconta questo mese, ecco che mi appare una castagna.

E mi ricordo di quando, piccolina, seguivo i nonni nel bosco
accompagnata dal fedele Tilly, il cane della cascina accanto, che non
si allontanava da me nemmeno un attimo e mi apriva i sentieri di quel
bosco che, ogni domenica, era sempre più freddo.

Si sentivano gli spari dei cacciatori in lontananza, il profumo di foglie e di vento, il freddo umido sui capelli e sulle giacche.

Io e il mio cestino, qualche passo più avanti della nonna, a
raccogliere manciate di castagne, con l'acquolina in bocca al sol
pensiero del profumo di caldarroste.

Rientrati a casa, infreddoliti, tutti intorno alla stufa ad assistere
allo scoppiettio di quei piccoli frutti scuri adagiati in una padella
che il nonno aveva bucato artigianalmente con chiodi e martello.

E poi attorno al tavolo a sbucciare quelle castagne bollenti che ti
sporcavano le mani di nero e avevano quel gusto inconfondibile.

E il giorno dopo, tornati in città, la mamma le faceva bollire
nella pentola a pressione e per tutta la settimana segnavano la fine
di pranzi e di cene.

Sono passati più di vent'anni e tutte le domeniche di ottobre nonna,
zia e mamma tornano in quel bosco. Tilly non c'è più ed io sono
diventata grande ma quei profumi e quei sapori non li ho dimenticati.

Quando ne trovano un po' di più del solito la nonna usa, per la
conservazione, un metodo antico ma sempre efficace: la novena.

Questo metodo prevede una serie di operazioni della durata di 9 giorni:

per questo motivo viene comunemente chiamato «novena».

Si immergono le castagne fresche,pulite da eventuali residui di terra, in acqua in strati che non devono superare i 20cm.

Fino al quarto giorno, tutti i giorni, bisogna cambiare metà dell'acqua.

Il quinto giorno l'acqua va sostituita totalmente.

I due giorni successivi si cambia nuovemente il 50% di acqua e l'ottavo giorno si farà il cambio totale.

Il nono giorno si tolgono tutte le castagne dall'acqua e si sistemano in cassette possibilmente in locali arieggiati.

In questo modo le castegne si possono conservare fresche e gustose almeno fino a Natale.

Con le castegne essiccate e successivamente macinate, invece, si produce la farina di castagne, detta anche farina dolce.

Questa farina è l'ingrediente principale delle tagliatelle alle castagne di Nonno Mario:
ottime se condite con ricotta stemperata con panna da cucina o latte o
semplicemente con acqua di cottura, amalgamata con un pizzico di pepe e parmigiano reggiano.

IL PIEMONTE A CASA TUA!

2010-10-21T17:20:00.008+02:00

" C'era da restare accecati a voler fissare là dove il cielo d'un azzurro di maggio si saldava alla cresta delle colline, di tutto nude fuorcè di neve cristallizzata. Una irresistibile attrazione veniva, con barbaglio, da quella linea: sembrava essere la frontiera del mondo, da lassù potersi fare un tuffo senza fine" ( Beppe Fenoglio) .

Il Piemonte, terra di colori e sapori.

La cucina piemontese, conosciuta in tutto il mondo, offre innumerevoli bontà alimentari che una volta provate, difficilmente si dimenticano: il tartufo, i formaggi, i vini sono l'emblema di questa terra contadina che da sempre ci regala prodotti sani e genuini.

Per chi non li conosce, per chi li ama, per chi non li ha dimenticati...

... Nonno Mario propone Piemonte a casa tua: un'offerta degustazione che a soli 55€ permetterà di stupire parenti ed amici con un meù di sicuro successo: prodotti artigianiali al tartufo, al barolo, ai funghi, la bagna cauda e la cognà, il ragù tradizionale, i tajarin, i miele piemontese, la torta di nocciole...

OLIO CON TARTUFO 100 gr
ANTIPASTO PIEMONTESE 250 gr
PEPERONCINI RIPIENI 280 gr
SALE AROMATIZZATO AL TARTUFO 100 gr
BAGNA CAUDA 100 gr
COGNA 100 gr
CREMA DI TARTUFI E FUNGHI 85 gr
RAGU TRADIZIONALE PIEMONTESE 180 gr
SUGO AL BAROLO 180 gr
I RISULIN ALL'UOVO 250 gr
TAJARIN AL TARTUFO 250 gr
TAJARIN AI FUGHI 250 gr
POLENTA 1000 gr
TORTA DI NOCCIOLE
MIELE DI ACACIA PIEMONTESE 250 gr
BARBERA D'ALBA AZ AGRICOLA LA TRAVA

... lasciati trasportare dai profumi e dai sapori delle nostre colline ...

Un ricordo... la Panada di Nonno Mario

2009-02-16T19:09:00.006+01:00

Camminando tra i ricordi di bambina mi ritrovo nella vecchia casa dei miei nonni, una delle tante domeniche d'inverno.

E' quasi ora di cena, sono nel lungo corridoio e gioco con quelle piccole palline rimbalzanti colorate che oggi non si vedono quasi piu'.
Dalla cucina arriva un buon profumino... c'e' Nonno Mario ai fornelli intento a preparare la sua Panada, una zuppa di pane che io ho sempre adorato, cibo povero eppur sano e gustoso, perfetto per concludere le tipiche domeniche piemontesi quelle dai lunghi pranzi in famiglia a base di carne cruda all'albese, raviole al ragu', arrosto e bunet.

Sono passati piu' di vent'anni eppure mi capita, ogni tanto, di trovare nella mia dispensa del pane raffermo e sentire il desiderio di scaldarmi con la zuppa che cucinava il mio nonno.
Con un sorriso, forse un po' malinconico, inizio a spezzettare il pane e mi tuffo ancora una volta nell'universo cosi' prezioso dei ricordi...

PANADA al sapore di Tartufo

250 gr di pane raffermo
1 lt di brodo
50 gr di burro
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
sale
pepe
formaggio grattuggiato
Olio al Tartufo di Nonno Mario

Tagliare il pane raffermo in piccoli pezzettini e metterlo in una pentola con il brodo.

Cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.

Aggiungere il burro, l'olio extra vergine d'oliva, il sale, il pepe e il formaggio e cuocere ancora per 20 minuti.
Servire subito con un filo d'olio al Tartufo.

RISOTTO ALLE ROSE

2009-02-15T16:32:00.005+01:00

Fin da tempi molto antichi la rosa simbolizza l'amore e la bellezza. Un mito greco racconta che la dea greca Cloris inciampò in una bellissima ninfa che era morta e decise di trasformarla in un fiore. Afrodite aggiunse a questo fiore la bellezza, le Tre Grazie la gioia e lo charme, Dionisio il profumo delicato mentre Zefiro con un soffio allontanò le nuvole in modo che Apollo potesse inondarlo coi raggi di sole. Fu poi donato a Eros, il dio dell'amore, che nominò la rosa "Regina dei fiori". Ogni rosa ha un significato diverso a seconda del suo colorE.

Rosa color corallo: Desiderio
Rosa color arancio: Fascino
Rosa color pesca: Amore segreto
Rosa color rosa scuro: Gratitudine
Rosa color rosa pallido: Gioia
Rosa rossa: Amore sensuale
Rosa bianca: Purezza
Rosa gialla: gelosia

Per quanto possa sembrare bizzarro, i petali delle rose sono entrati prepotentemente in gastronomia, nella realizzazione di primi piatti e come accompagnamento alle carni. In principio, alcuni chef parigini hanno apprezzato esclusivamente colori ed aromi di questo fiore limitandosi ad utilizzarlo come guarnizione alle loro creazioni. Ben presto, però, ci si è resi conto che le essenze presenti possono dare un tocco particolare proprio se sfruttate come ingredienti. La storia dell'utilizzo dalla rosa in cucina, quindi, passa attraverso varie fasi. Tra le ricette particolari sono le lasagne al "modo medievale", per le quali si prepara una sottile sfoglia di pasta lievitata come il pane, cotta in acqua bollente e condita con parmigiano, spezie piccanti e un macinato di petali di rosa, da assaporare con un bastoncino perché nel Medioevo la forchetta non è stata ancora inventata. Classica della tradizione pasticcera è la gelatina di rosa o la marmellata di rose e violette.
Ben più intrigante ogni ricetta che utilizza il fiore non come guarnizione, ma come ingrediente: molto semplice - ma di sicuro effetto - la frittata di rose, con un tocco di zenzero in polvere o di noce moscata aggiunti all'impasto di uovo e parmigiano.

( http://www.mangiarebene.com/ - http://www.lospicchiodaglio.it/ )

Su questa linea Nonno Mario propone il RISOTTO ALLE ROSE, presto disponibile sul sito http://www.nonnomario.com/

Ingredienti: Riso Roma, Petali di Rosa ( 3%), Funghi ShiTake, Cipolla, Erba Cipollina.

Da far rosolare in pentola con un filo d’olio, sale, pepe e cipolla finemente tagliata. Procedere nella cottura come per un classico risotto, aggiungendo brodo caldo e una noce di burro per mantecare. Servire con Parmigiano Reggiano.

Buon Appetito!

News: NONNO MARIO e E.I.P.A Onlus

2009-02-05T15:25:00.004+01:00

Da oggi su diversi prodotti della linea pasta di Nonno Mario saranno applicate etichette che annunciano la collaborazione tra Nonno Mario e l'E.I.P.A Onlus, Ente Italiano Protezione Animali.

L'associazione E.I.P.A. e' creata da un gruppo di persone che ispirandosi a principi di solidarieta sociale, si prefigge una serie di iniziative volte ad aiutare l'equilibrio naturale tra uomo-animale.

Chiunque volesse parteciare alle iniziative e diventare socio dell'associazione puo' vistirare il sito http://www.eipa.it/ oppure contattare il 347/2683343

Tutti pazzi per la Zucca . . .

2009-01-20T20:04:00.008+01:00

Nonno Mario stasera cucina...

RISOTTO ALLA ZUCCA con CIPOLLINE ALL'ACETO BALSAMICO

Ingredienti per 4 persone:

300 gr ZUCCA

400 gr RISO CARNAROLI NONNO MARIO

1 lt BRODO VEGETALE

1/2 bicchiere VINO BIANCO

1 CIPOLLA

100 gr BURRO

PARMIGIANO REGGIANO

1 vaso CIPOLLINE ALL'ACETO BALSAMICO DI MODENA NONNO MARIO

Tagliare la zucca a pezzettini e sistemarla in una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno. Condire con un filo di olio extravergine d'oliva e salare. Infornare per una ventina di minuti.

A questo punto la zucca ora ammorbidita puo' essere frullata oppure semplicemente schiacciata con una forchetta.

Mettere a rosolare in meta' dose di burro la cipolla finemente tritata. Quando sara' ben dorata aggiungere il riso e il vino e far cuocere per 10 minuti mescolando.

Aggiungere la zucca e poco per volta il brodo lasciando cuocere per 20 minuti.

Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura aggiungere il resto del burro e il parmigiano mescolando con cura.

Lasciare riposare il riso due minuti e servire in un piatto guarnito dalle cipolline all'aceto balsamico: questo contrasto sapra' donare al risotto un tocco di vivacita' in piu'.

LO SAPEVATE CHE...

La polpa di zucca è ipocalorica (15 calorie ogni 100 grammi) grazie alla presenza al suo interno di un'alta concentrazione di acqua (94%) e una bassissima percentuale di zuccheri semplici.Come ogni ortaggio e ogni frutto di colore giallo - arancione, la zucca è particolarmente ricca di vitamina A, di minerali quali il potassio. il calcio e il fosforo e di molte fibre. Contiene, inoltre, tanta vitamina C e betacarotene.La zucca è indicata nella prevenzione dei tumori e per mantenere un corretto equilibrio idrico dell'organismo e delle mucose. La polpa tritata può essere usata anche come lenitivo per infiammazioni cutanee, mentre la buccia può essere usata per piccole scottature.I semi sono utili per prevenire e sostenere la terapia contro le disfunzioni a livello delle vie urinarie. Sono inoltre un sicuro aiuto contro la tenia.Aggiunto al latte o al succo di frutta, l'estratto di zucca è indicato nel controllo delle nausee mattutine, dei disturbi gastrici e prostatici. (fonte:http://cucina.intrage.it/zucca/index.shtml)

Oggi Nonno Mario cucina ....

2009-01-19T16:02:00.008+01:00

PENNE DI FARRO CON TONNO e FUNGHI

Ingredienti per 2 persone :
200 gr PENNE DI FARRO Nonno Mario
80 gr TONNO AL NATURALE
20 gr FUNGHI PORCINI SECCHI Nonno Mario
2 cucchiai OLIO D'OLIVA
1 spicchio AGLIO
1 ciuffo PREZZEMOLO
PARMIGIANO REGGIANO, SALE e PEPE

Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida per almeno 20 minuti. Strizzarli e tagliarli a piccoli pezzi.
Far rosolare in padella lo spicchio d'aglio e aggiungere i funghi. Unire successivamente il tonno, sale, pepe e prezzemolo. Scolare la pasta al dente e farla saltare in padella. Aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva e una spolverizzata di parmigiano reggiano.

OFFERTA: Natale a casa tua!

2008-11-20T14:30:00.001+01:00

Arrivano le feste e il dubbio su come imbandire le nostre tavole è un problema comune a tanti.

Non è facile creare un menu originale e al contempo raffinato senza investire troppo tempo e denaro nella ricerca di idee e ingredienti per i nostri piatti.

A questo proposito Nonno Mario Vi propone un'accurata selezione di prodotti enogastronomici deliziosamente abbinati, che va dagli antipasti al dessert, includendo piccoli e sfiziosi particolari come salsine e olio al tartufo bianco che renderanno la Vostra tavola un vero omaggio alla cucina tipica piemontese.

Ci pensa Nonno Mario con l'offerta Natale a casa tua!

Direttamente a casa Vostra con soli € 50 tanti prodotti per i pranzi e le cene delle Festività di sicuro successo:

- GRISSINI MARIOLINI GR 300
- ANTIPASTO PIEMONTESE GR 280
- PEPERONCINI RIPIENI DI TONNO GR 280
- POLENTA AI FUNGHI PORCINI GR 300
- TAJARIN ALL'UOVO GR 500
- SUGO AL BAROLO GR 180
- OLIO AL TARTUFO BIANCO GR 40
- BAGNETTO VERDE GR 90
- BAGNETTO ROSSO GR 90
(per insaporire i Vs secondi di carne)
- COGNA MOSTO D'UVA GR 100
- MOSTARDA MOSCATO GR 100
- CREMA DI CIPOLLE GR 100
(per accompagnare i formaggi)
- LENTICCHIE VERDI PICCOLE GR 500
- PESCHE SCIROPPATE GR 500
- FICHI SECCHI GR 100
- PANETTONE TRADIZIONALE GR 750
- BOTTIGLIA DI DOLCETTO D'ALBA D.O.C. 2007 - LA TRAVA

Prezzo: € 50.00

Come cucino le lenticchie per Natale?

2008-11-12T16:33:00.001+01:00

Arriva il freddo e Nonno Mario consiglia... la Polenta, la Minestra di Farro, la Zuppa di Legumi e Cereali e .... le Lenticchie!

Sembra che la lenticchia sia il legume più antico, già coltivato nel 7000 a.C. , diffuso poi velocemente in tutto il Mediterraneo dove divenne il cibo base dei popoli poveri della Grecia e di Roma.

Ha un grandissimo valore nutritivo, essendo infatti ricca di proteine, vitamine e sali minerali.

Il sapore di questi legumi varia a seconda delle dimensioni e del colore e senz'altro le più gustose sono quelle piccole.

Vanno sempre conservate lontano dall'umidità, e, una volta aperte, preferibilmente in un contenitore di vetro riposto in un luogo fresco, asciutto e buio così da potersi conservare anche per un anno.

Per quanto riguarda la cottura si consiglia l'uso di pentole di acciaio, ghisa o terracotta e non di alluminio in quanto diventerebbero nere.

Oltre al classico Cotechino con Leticchie, molte sono le ricette che vedono il loro utilizzo... provare per credere!

Ricetta lenticchie in umido

INGREDIENTI:

300 g. di lenticchie
50 g. di pancetta tesa
mezza cipolla di Tropea
olio extra vergine di oliva
4 pomodori pelati
l.1,5 di brodo di carne
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Mettete in un tegame mezza cipolla affettata sottilmente, aggiungete olio di oliva extra vergine e fate soffriggere leggermente, aggiungete quindi la pancetta tagliata a dadini piccoli, dopo circa 5 minuti unite le lenticchie crude che avrete lavato con cura, mescolate ed aggiungete i pomodori pelati, mescolate ed unite un po' di brodo, lasciate cuocere per circa due ore aggiungendo via via altro brodo e regolate di sale e pepe. Servite ben calde con crostini di pane nel piatto.

Ricetta risotto con le lenticchie

INGREDIENTI:

150 g. di lenticchie
300 g. di riso

100 g. di burro
50 g. di parmigiano
1 cipolla
100 cl di brodo
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Lasciare a bagno le lenticchie per una notte, quindi metterle in acqua fredda e cuocerle per 30 minuti. Scolarle e tenere da parte il liquido di cottura.
Rosolare nel burro la cipolla, unire le lenticchie, sale, pepe e due mestoli di acqua di cottura e cuocere per 30 minuti su fuoco vivace.

Unire il riso e poco alla volta il brodo sino a completa cottura. Servire con parmigiano grattugiato.

Arrivano i cesti regalo!

2008-10-12T11:23:00.003+02:00

Le confezioni alimentari hanno conquistato, già da qualche anno, il primo posto tra i tipi di regalo che gli italiani sono pronti ad acquistare per il Natale, riducendo così' i rischi di regali "sbagliati" e ottimizzando la spesa con acquisti utili, destinati a trovare posto nelle dispense di ogni casa.

Ed ecco che regalare prodotti alimentari genuini, tipici e artigianali diventa un'idea preziosa e sempre gradita.

Tante idee per stupire amici parenti e ottime soluzioni per regali aziendali: accurate combinazioni di specialità gastronomiche locali raccolte in deliziosi cestini per un dono di sicuro effetto.

Nonno Mario presenta i suoi cesti in tre diverse dimensioni: Mignon, Medium e Gold tutti confezionati con la massima cura e nel rispetto dei molteplici dettagli.

Inoltre... in ciascun cesto è possibile inserire una bottiglia di un pregiato vino DOC piemontese: LANGHE BIANCO, DOLCETTO D'ALBA, BARBERA D'ALBA oppure LANGHE NEBBIOLO

78° Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba

2008-09-17T11:05:00.006+02:00

Sta arrivando l'autunno.... la stagione che rivela ai visitatori tutte le più rinomate bellezze del territorio albese: settembre segna infatti l'avvento dei più importanti eventi dell'enogastronomia e della cultura locale.

Ad aprire gli appuntamenti, la Festa del Vino: Domenica 28 settembre 2008
il centro storico di Alba sarà trasformato in una 'via del vino' dove poter degustare, nei piccoli stand delle aziende locali i migliori vini che il nostro territorio ci offre.

Dal 4 ottobre al 9 novembre la città ospiterà la 78° Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba.

Ma...cosa e' il Tartufo?

E' il corpo fruttifero di funghi che compiono il loro intero ciclo vitale sotto terra.
Sono formati da una parete esterna e da una massa interna di colore variabile che ne permette l'identificazione della specie.

Già nel Settecento il tartufo piemontese era considerato presso tutte le corti europee un alimento tra i più ghiotti. In particolare il tartufo bianco di Alba, quello che si raccoglie nei territori delle Langhe, del Roero e del Monferrato, è sempre stato considerato in assoluto il più pregiato ed ha acquistato negli anni fama mondiale.

I tartufi sono abbastanza rari, ed essendo commestibili e particolarmente apprezzati in gastronomia, arrivano a costare cifre molto elevate .
Raramente viene commercializzato intero e fresco, a causa del costo esorbitante, della difficoltà di trasporto e conservazione e della caratteristica attitudine del tartufo ad essere trasformato in modo creativo. È sufficiente infatti una ridottissima quantità di tartufo per insaporire un piatto o una salsa.

Nonno Mario presenta la sua linea di prodotti tutti rigorosamente preparati con il Tartufo Bianco o Nero d'Alba:

L' OLIO AL TARTUFO BIANCO CON TESTIMONE
LA SALSICCETTA DI MAIALE AL TARTUFO SOTT'OLIO
LA POLENTA AL TARTUFO
IL RISOTTO AL TARTUFO NERO A FETTE
LE TAGLIATELLE AL TARTUFO BIANCO E AL TARTUFO NERO
I TAJARIN AL TARTUFO
IL SUGO TARTUFATO DELLE LANGHE

E .... in occasione della Fiera, a tutti i clienti che effettueranno un acquisto di almeno 30 euro (spese di spedizione escluse), verrà inviato un vasetto di Sugo al Tartufo in omaggio!!

Inoltre, a partire dalle prossime settimane, sul nostro sito potrete acquistare anche i più rinomati vini piemontesi!

Un vasetto di Sugo al Tartufo Nero in OMAGGIO!

2008-09-13T23:50:00.002+02:00

In occasione della Fiera del Tartufo d'Alba Nonno Mario regala, a tutti i clienti che effettueranno un acquisto di almeno 30 euro (spese di spedizione escluse) sul proprio negozio online, un vasetto di Sugo al Tartufo Nero!!

Compro online o non compro online? questo è il dilemma...

2008-08-30T09:38:00.004+02:00

Questa è una domanda piuttosto frequente per chi ama le cosa buone, per chi quando viaggia non resiste alla tentazione di fermarsi nella bottega con i prodotti tipici della zona o nella cascina del produttore incrociata sulla strada per fare scorta di prodotti che sa che una volta tornato a casa saranno difficili, se non impossibili da reperire.

Internet aiuta molto in questo, si possono trovare i prodotti tipici regionali senza muoversi di casa o dal proprio ufficio, scoprire specialità di cui nemmeno immaginavamo l'esistenza, ma a volte l'idea dell'acquisto online spaventa i più.

Proprio per questo che ho trovato davvero bella e interessante questa piccola guida, scritta con la passione di chi non vuole rinunciare ai piaceri della buona tavola, per aiutara chi questa fatidica domanda se la fa spesso.

Nuove foto e nuovi prodotti disponibili!

2008-08-20T11:25:00.003+02:00

Il mese di agosto è stato ricco di novità per il nostro negozio online: è stato completamente aggiornato il catalogo fotografico con foto più nitide e finalmente visualizzabili a tutto schermo per apprezzare meglio i nostri prodotti che si presentano con le sfiziose novità del listino del 2008 finalmente presenti anche online!

Vi proponiamo quindi una pagina interamente dedicata alle novità 2008 dove saranno disponibili quattro nuove linee dedicate, più sfiziose specialità.

Per i vostri antipasti o per dare un tocco di Piemonte ai vostri piatti, potete trovare fresche zucchine grigliate, simpatiche e gustose salsiccette di cinghiale o di maiale al tartufo sott'olio fino ad arrivare alla rara specialità della nostra terra, il tonno di coniglio oppure il tonno di gallinella, ottimi da gustare sia come un caldo secondo, che come un fresco antipasto.

Con l'arrivo di settembre vi offriamo una suggestiva carrellata di gusti autunnali, come selezionati funghi porcini secchi, una svariata gamma di tagliatelle abbinabili a condimenti pronti tipo il ragù di capriolo, di cervo e di fagiano.

Ritroverete infine le svariate sfaccettature del miele delle Langhe, dalla delicata variante ai fiori di acacia al semplice millefiori, passando per un pregiato abbinamento con la Nocciola Tonda e Gentile delle Langhe.

Il nostro territorio: Alba e le Langhe

2008-07-04T12:01:00.007+02:00

Circondata dalle colline sorge Alba, capitale delle Langhe, complesso collinare noto per i prodotti che lo caratterizzano, per le tradizioni, per i suoi dialetti, i suoi colori, le ampie e profonde vallate, i suoi ancora incontaminati silenzi, la sua natura.

Alba, di origine preromana affascina l'abitante e il turista con i palazzi barocchi e rinascimentali e soprattutto con le sue torri di mattoni rossi, torri che dominano il centro storico e che furono costruite dalle famiglie nobili della città nel XIV e nel XV secolo. Si dice che ce ne fossero ben cento. Da qui il nome “la città dalle cento torri”. In realtà le cime che si elevano al di sopra dei tetti delle case, sono solo una ventina, molte delle quali ribassate o rifatte. I viali che costeggiano il tracciato delle antiche mura formano un centro compatto, medievale di struttura, denso di case, con monumenti romanico-gotico di segno lombardo o di età barocca.

Oltre che capitale delle Langhe, Alba è la capitale del buon vino, del tartufo e della buona cucina: si vanta di essere la patria dei tajarin e della carne all'albese, che si accompagnano agli altri piatti tipici della regione ed alla ricca disponibilità di materie prime: oltre ai tartufi ad Alba si trovano funghi, ortaggi, selvaggina e frutti caratteristici.
Una vera perla, da visitare, vivere e .. gustare.

Nota in tutto il mondo la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba che si tiene ogni anno, nel mese di ottobre e oltre a promuovere il simbolo gastronomico cittadino per eccellenza,riporta indietro nel tempo con la cosiddetta Giostra delle cento torri che prevede l'investitura del podestà, rievocazioni di episodi di vita medioevale nelle strade cittadine e il Palio degli Asini, la città si veste di drappi e stemmi dei vari borghi che concorrono in una corsa dove i protagonisti non sono i cavali ma gli asini, più umili e senz'altro più comici.

Le colline avvolgono Alba, in uno scenario meraviglioso, con i loro vigneti e i loro castelli, le piu interessanti dimore storiche del Piemonte svelano un intero patrimonio artistico disegnando in un'alternaza di colori e forme, la storia, le tradizioni e la cultura del territorio.

Offerta di giugno

2008-06-11T00:35:00.001+02:00

Con l'acquisto di N. 2 CARCIOFI GRIGLIATI 280gr e N. 2 CREME CARCIOFI E AGLIO 180gr riceverete in omaggio N. 2 RISOTTI AI CARCIOFI 300gr

Come conservare i carciofi sott'olio

2008-06-11T00:04:00.002+02:00

Procuratevi dei carciofi piccoli, facile da trovare a fine produzione.
Mondateli eliminando i gambi, le punte spinose e le foglie esterne piú dure; quindi lavateli, tagliateli in due o quattro spicchi, a seconda della grandezza, e immergeteli in acqua e succo di limone - un limone per 5 litri d'acqua - cosí da non farli annerire.
Portate a ebollizione in una pentola un litro di vino bianco, aggiungendo 2 cucchiai d'aceto; scolate i carciofi dal limone e lasciateli cuocere nel vino per non piú di un quarto d'ora, perché devono rimanere al dente.
Dopo averli scolati, lasciateli asciugare fino al giorno successivo; poi disponeteli in vasi di vetro insieme alle spezie che piú preferite - prezzemolo, menta, aglio, pepe o alloro - e ricopriteli d'olio; dopo un paio di giorni, parte dell'olio sará assorbito dai carciofi; aggiungete quindi altro olio - fino ad un centimetro e mezzo dall'orlo - e tappate i vasi senza forzare troppo.
Fate bollire per i tempi indicati.- 250cc (20 minuti) -500cc (30 minuti) -1000cc (40 minuti) - 1500cc (50 minuti)
Conservate in un luogo asciutto e buio per circa un mese prima di consumarli.
E ... se ne avanzate qualcuno ... tagliateli a metá, fateli marinare per un'ora in olio extravergine di oliva e rametti di timo poi grigliateli da ambedue i lati. Salateli a vostro piacimento e accompagnateli poi con qualche fettina di mozzarella di bufala: una vera bontá!

A breve...

2008-06-10T12:21:00.004+02:00

La passata di pomodoro è una delle conserve più preparate, specialmente nelle regioni del meridione d’Italia, dove il suo largo uso quotidiano, ne ha fatto la regina delle conserve. Conosciuta in tutto il mondo è diventata l'emblema della cucina del nostro paese.

Pochi, semplici ed essenziali ingredienti la rendono la protagonista dei nostri primi piatti, della pizza e dei condimenti in genere.

A breve sarà disponibile la nuova linea della Passata di Pomodoro di Nonno Mario, la vera "pummarola" sana e genuina, preparata con il metodo tradizionale, con soli pomodori italiani.

Ricetta: Come fare il pesto in casa.

2008-06-01T21:12:00.008+02:00

Ingredienti per 6 persone:

- 4 mazzetti di basilico fresco
- 1 bicchiere di basilico fresco
- 3 cucchiai di parmigiano
- 3 cucchiai di pecorino
- 1 cucchiaio di pinoli
- qualche grano di sale grosso.

Per fare il vero Pesto alla genovese occorrono un mortaio di marmo e un pestello in legno, tanta pazienza.

Mentre il basilico lavato è lasciato asciugare su un canovaccio si deve iniziare a pestare l'aglio precedentemente arricchito con qualche granello di sale grosso.

Dopodichè vanno aggiunte le foglioline di basilico: il movimento del pestello deve essere rotatorio e continuo. Quando si inizierà a vedere un liquido di fondo verde intenso andranno aggiunti i pinoli, il formaggio e l'olio, versato a goccia.

Ovviamente per mancanza di tempo si può provare a creare quest'ottima salsina utilizzando, invece del mortaio, il frullatore. L'importante è che la lavorazione con le lame venga fatta nel minor tempo possibile per evitare l'ossidazione.