mercoledì 11 giugno 2008

Offerta di giugno

Con l'acquisto di N. 2 CARCIOFI GRIGLIATI 280gr e N. 2 CREME CARCIOFI E AGLIO 180gr riceverete in omaggio N. 2 RISOTTI AI CARCIOFI 300gr

Come conservare i carciofi sott'olio

Procuratevi dei carciofi piccoli, facile da trovare a fine produzione.
Mondateli eliminando i gambi, le punte spinose e le foglie esterne piú dure; quindi lavateli, tagliateli in due o quattro spicchi, a seconda della grandezza, e immergeteli in acqua e succo di limone - un limone per 5 litri d'acqua - cosí da non farli annerire.
Portate a ebollizione in una pentola un litro di vino bianco, aggiungendo 2 cucchiai d'aceto; scolate i carciofi dal limone e lasciateli cuocere nel vino per non piú di un quarto d'ora, perché devono rimanere al dente.
Dopo averli scolati, lasciateli asciugare fino al giorno successivo; poi disponeteli in vasi di vetro insieme alle spezie che piú preferite - prezzemolo, menta, aglio, pepe o alloro - e ricopriteli d'olio; dopo un paio di giorni, parte dell'olio sará assorbito dai carciofi; aggiungete quindi altro olio - fino ad un centimetro e mezzo dall'orlo - e tappate i vasi senza forzare troppo.
Fate bollire per i tempi indicati.- 250cc (20 minuti) -500cc (30 minuti) -1000cc (40 minuti) - 1500cc (50 minuti)
Conservate in un luogo asciutto e buio per circa un mese prima di consumarli.
E ... se ne avanzate qualcuno ... tagliateli a metá, fateli marinare per un'ora in olio extravergine di oliva e rametti di timo poi grigliateli da ambedue i lati. Salateli a vostro piacimento e accompagnateli poi con qualche fettina di mozzarella di bufala: una vera bontá!

martedì 10 giugno 2008

A breve...

La passata di pomodoro è una delle conserve più preparate, specialmente nelle regioni del meridione d’Italia, dove il suo largo uso quotidiano, ne ha fatto la regina delle conserve. Conosciuta in tutto il mondo è diventata l'emblema della cucina del nostro paese.

Pochi, semplici ed essenziali ingredienti la rendono la protagonista dei nostri primi piatti, della pizza e dei condimenti in genere.

A breve sarà disponibile la nuova linea della Passata di Pomodoro di Nonno Mario, la vera "pummarola" sana e genuina, preparata con il metodo tradizionale, con soli pomodori italiani.

domenica 1 giugno 2008

Ricetta: Come fare il pesto in casa.

Ingredienti per 6 persone:

- 4 mazzetti di basilico fresco
- 1 bicchiere di basilico fresco
- 3 cucchiai di parmigiano
- 3 cucchiai di pecorino
- 1 cucchiaio di pinoli
- qualche grano di sale grosso.



Per fare il vero Pesto alla genovese occorrono un mortaio di marmo e un pestello in legno, tanta pazienza.

Mentre il basilico lavato è lasciato asciugare su un canovaccio si deve iniziare a pestare l'aglio precedentemente arricchito con qualche granello di sale grosso.

Dopodichè vanno aggiunte le foglioline di basilico: il movimento del pestello deve essere rotatorio e continuo. Quando si inizierà a vedere un liquido di fondo verde intenso andranno aggiunti i pinoli, il formaggio e l'olio, versato a goccia.

Ovviamente per mancanza di tempo si può provare a creare quest'ottima salsina utilizzando, invece del mortaio, il frullatore. L'importante è che la lavorazione con le lame venga fatta nel minor tempo possibile per evitare l'ossidazione.