domenica 1 giugno 2008

Ricetta: Come fare il pesto in casa.

Ingredienti per 6 persone:

- 4 mazzetti di basilico fresco
- 1 bicchiere di basilico fresco
- 3 cucchiai di parmigiano
- 3 cucchiai di pecorino
- 1 cucchiaio di pinoli
- qualche grano di sale grosso.



Per fare il vero Pesto alla genovese occorrono un mortaio di marmo e un pestello in legno, tanta pazienza.

Mentre il basilico lavato è lasciato asciugare su un canovaccio si deve iniziare a pestare l'aglio precedentemente arricchito con qualche granello di sale grosso.

Dopodichè vanno aggiunte le foglioline di basilico: il movimento del pestello deve essere rotatorio e continuo. Quando si inizierà a vedere un liquido di fondo verde intenso andranno aggiunti i pinoli, il formaggio e l'olio, versato a goccia.

Ovviamente per mancanza di tempo si può provare a creare quest'ottima salsina utilizzando, invece del mortaio, il frullatore. L'importante è che la lavorazione con le lame venga fatta nel minor tempo possibile per evitare l'ossidazione.

1 commento:

Melina2811 ha detto...

non l'ho mai fatto ma adesso ci voglio provare... ciao e grazie. Maria