lunedì 16 febbraio 2009

Un ricordo... la Panada di Nonno Mario

Camminando tra i ricordi di bambina mi ritrovo nella vecchia casa dei miei nonni, una delle tante domeniche d'inverno.

E' quasi ora di cena, sono nel lungo corridoio e gioco con quelle piccole palline rimbalzanti colorate che oggi non si vedono quasi piu'.
Dalla cucina arriva un buon profumino... c'e' Nonno Mario ai fornelli intento a preparare la sua Panada, una zuppa di pane che io ho sempre adorato, cibo povero eppur sano e gustoso, perfetto per concludere le tipiche domeniche piemontesi quelle dai lunghi pranzi in famiglia a base di carne cruda all'albese, raviole al ragu', arrosto e bunet.


Sono passati piu' di vent'anni eppure mi capita, ogni tanto, di trovare nella mia dispensa del pane raffermo e sentire il desiderio di scaldarmi con la zuppa che cucinava il mio nonno.
Con un sorriso, forse un po' malinconico, inizio a spezzettare il pane e mi tuffo ancora una volta nell'universo cosi' prezioso dei ricordi...



PANADA al sapore di Tartufo

250 gr di pane raffermo
1 lt di brodo
50 gr di burro
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
sale
pepe
formaggio grattuggiato
Olio al Tartufo di Nonno Mario


Tagliare il pane raffermo in piccoli pezzettini e metterlo in una pentola con il brodo.

Cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.

Aggiungere il burro, l'olio extra vergine d'oliva, il sale, il pepe e il formaggio e cuocere ancora per 20 minuti.
Servire subito con un filo d'olio al Tartufo.

domenica 15 febbraio 2009

RISOTTO ALLE ROSE

Fin da tempi molto antichi la rosa simbolizza l'amore e la bellezza. Un mito greco racconta che la dea greca Cloris inciampò in una bellissima ninfa che era morta e decise di trasformarla in un fiore. Afrodite aggiunse a questo fiore la bellezza, le Tre Grazie la gioia e lo charme, Dionisio il profumo delicato mentre Zefiro con un soffio allontanò le nuvole in modo che Apollo potesse inondarlo coi raggi di sole. Fu poi donato a Eros, il dio dell'amore, che nominò la rosa "Regina dei fiori". Ogni rosa ha un significato diverso a seconda del suo colorE.

Rosa color corallo: Desiderio
Rosa color arancio: Fascino
Rosa color pesca: Amore segreto
Rosa color rosa scuro: Gratitudine
Rosa color rosa pallido: Gioia
Rosa rossa: Amore sensuale
Rosa bianca: Purezza
Rosa gialla: gelosia

Per quanto possa sembrare bizzarro, i petali delle rose sono entrati prepotentemente in gastronomia, nella realizzazione di primi piatti e come accompagnamento alle carni. In principio, alcuni chef parigini hanno apprezzato esclusivamente colori ed aromi di questo fiore limitandosi ad utilizzarlo come guarnizione alle loro creazioni. Ben presto, però, ci si è resi conto che le essenze presenti possono dare un tocco particolare proprio se sfruttate come ingredienti. La storia dell'utilizzo dalla rosa in cucina, quindi, passa attraverso varie fasi. Tra le ricette particolari sono le lasagne al "modo medievale", per le quali si prepara una sottile sfoglia di pasta lievitata come il pane, cotta in acqua bollente e condita con parmigiano, spezie piccanti e un macinato di petali di rosa, da assaporare con un bastoncino perché nel Medioevo la forchetta non è stata ancora inventata. Classica della tradizione pasticcera è la gelatina di rosa o la marmellata di rose e violette.
Ben più intrigante ogni ricetta che utilizza il fiore non come guarnizione, ma come ingrediente: molto semplice - ma di sicuro effetto - la frittata di rose, con un tocco di zenzero in polvere o di noce moscata aggiunti all'impasto di uovo e parmigiano.

( http://www.mangiarebene.com/ - http://www.lospicchiodaglio.it/ )



Su questa linea Nonno Mario propone il RISOTTO ALLE ROSE, presto disponibile sul sito http://www.nonnomario.com/

Ingredienti: Riso Roma, Petali di Rosa ( 3%), Funghi ShiTake, Cipolla, Erba Cipollina.

Da far rosolare in pentola con un filo d’olio, sale, pepe e cipolla finemente tagliata. Procedere nella cottura come per un classico risotto, aggiungendo brodo caldo e una noce di burro per mantecare. Servire con Parmigiano Reggiano.

Buon Appetito!

giovedì 5 febbraio 2009

News: NONNO MARIO e E.I.P.A Onlus



Da oggi su diversi prodotti della linea pasta di Nonno Mario saranno applicate etichette che annunciano la collaborazione tra Nonno Mario e l'E.I.P.A Onlus, Ente Italiano Protezione Animali.


L'associazione E.I.P.A. e' creata da un gruppo di persone che ispirandosi a principi di solidarieta sociale, si prefigge una serie di iniziative volte ad aiutare l'equilibrio naturale tra uomo-animale.

Chiunque volesse parteciare alle iniziative e diventare socio dell'associazione puo' vistirare il sito http://www.eipa.it/ oppure contattare il 347/2683343